Zutaten
- 1/2 Kürbis
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Chili (gehackt)
- 1 Bund Salbei (gehackt)
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Apfelscheiben
Risotto:
- 1/2 Kürbis
- 20 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 2 Schalotten (gewürfelt)
- 1 EL Brauner Zucker
- 150 ml Brühe
- 50 ml Weisswein
- 1/2 TL Curry
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Agavendicksaft
- Parmesan (gerieben)
- Salz und Pfeffer
Parmesancrunch
zum Risotto:
- 100 g Parmesan
- 100 g Kürbiskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Kürbiskernöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die eine Hälfte des Kürbis in Spalten schneiden und kleine Kugeln ausstechen. Mit Knoblauch, Chili, Salbei, Aganvendicksaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Alle Zutaten zusammen auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 200 °C für 30 Minuten backen bis es eine schöne Farbe bekommt. Apfel in Scheiben schneiden und mit Butter anbraten.
Die andere Hälfte des Kürbis wird fein gewürfelt und zusammen mit dem Ingwer, Knoblauch und den Schalotten angebraten. Den braunen Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein nach und nach wie bei einem Risotto ablöschen. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und garen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterheben.
Parmesan reiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen und backen bei 200° C für 10 Minuten. Danach erkalten lassen und grob zerbröseln. Die Kürbiskerne anrösten und hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit zu den Kürbiskernen geben. Mit dem Kürbiskernöl, Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles vorsichtig mit dem Parmesancrunch vermengen.
Guten Appetit! Rezept by frht