Zutaten
Ravioliteig:
- 200 g Grieß
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Steinpilzmasse:
- 600g Steinpilze
- 2 Schalotten
- 250g Frischkäse
- Petersilie
- Panko
- Ei
- Salz / Pfeffer / Kümmel
Parmesansauce:
- 200g Parmesan
- 250 ml Sahne
- 2 El Creme-fraiche
- Weißwein
- Zucker / Salz / Pfeffer
Zubereitung
Steinpilze klein schneiden und Schalotten in Würfel. Beides zusammen in Butter braten und wieder erkalten lassen. Frischkäse und restliche Zutaten unterheben und mit Gewürzen abschmecken.
Zutaten für die Ravioli zu einem glatten Teig verkneten und diesen kurz ruhen lassen. Den Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen, in kleinen Abständen die Steinpilzmasse mit einem Spritzbeutel aufbringen und die Teigränder mit einem verquierlten Ei bestreichen. Darauf dann die nächste Teigbahn kleben und die Ravioli ausstechen.
Parmesan raspeln und mit der Sahne zusammen aufkochen, 2 El Cremefraiche unterheben, mit Wein und Gewürzen abschmecken. Zuletzt aufmixen und über die Ravioli geben.
Guten Appetit! Rezept by frht
