Zutaten
- 1,5 kg Rotkohl
- 400 g geriebene Möhren
- 100 g Frühlingszwiebel
- 12 g Korianderblätter
- 1 Chilischote
- 40 g feines Meersalz oder Ursalz
- 2 % auf das geschnittene Kohlgewicht (1000 g Kohl = 20 g Salz)
Zubereitung
Den Kohl und die geschnittenen Möhren sowie Zwiebellauch in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Salz & Gewürze hinzufügen.Dann gut kneten, um so die Osmose anzuregen. Die Korianderblätter und den Chili zugeben.
Den Kohl anschließend in die Gläser schichtweise einfüllen. Jedes Mal fest mit dem Stampfer einstampfen so, dass sich zwischen den einzelnen Schichten möglichst wenig Luftbläschen bilden und das sich möglichst viel Flüssigkeit bildet. Zum Schluss das Beschwerungsglas aufsetzen & mit dem Deckel verschließen.
Das Sauerkraut 10-14 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach ist das Sauerkraut Fertig.
Offene Gläser innerhalb einer Woche verzehren.
Guten Appetit! Rezept by frht