Zutaten
Für den Mürbeteig
- 188 g Mehl
- 63 g Puderzucker
- 3 g Salz
- 22 g gemahlene Mandeln
- 105 g Butter
- 41 g Ei
Für die Mandelcreme
- 100 g Butter
- (Zimmertemperatur)
- 100 g Puderzucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Eier
- (Zimmertemperatur)
Für die Schoko-Ganache montée
- 150 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
- 100 g Schlagsahne
- (mind. 32 % Fett)
- 250 g kalte Schlagsahne
- (mind. 32 % Fett)
Außerdem
- 3 schöne, frische, reife Birnen
- Etwas Zitronensaft
- (gegen das Braunwerden)
Werkzeug
- Tarteform (max. Ø 24 cm)
- Spritztülle
Zubereitung
Die Schoko-Ganache montée (Am Vortag) Die Schokolade vorsichtig schmelzen (im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle). Die erste Menge Sahne (100 g) erwärmen. Die warme Sahne über die geschmolzene Schokolade gießen und gut verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht (sie wird zunächst etwas dickflüssig sein). Die kalte Sahne hinzufügen und gründlich homogen verrühren. Die Ganache abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Wichtig: Diese Vorbereitung muss am Vortag erfolgen, damit die Ganache am nächsten Tag aufgeschlagen werden kann.
Mandelcreme vorbereiten Butter und Puderzucker cremig rühren. Gemahlene Mandeln einarbeiten. Die Eier langsam unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Birnen schälen, entkernen, in schöne Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Mürbeteig herstellen Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Salz und Butter zusammen verkneten. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kurz auf die Arbeitsfläche geben und etwa dreimal sanft vermengen („frasieren“). Auf ca. 3 mm Dicke ausrollen. Den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen. Eine Tarteform (max. Ø 24 cm) damit auslegen. Den ausgelegten Teig erneut kühlen. Überhängende Ränder sauber abschneiden. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 10–15 Minuten blindbacken, bis er leicht Farbe bekommt. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Die Tarte füllen & backen Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen. Die Birnenstücke darauf anordnen. Bei 170 °C backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist. Tarte vollständig abkühlen lassen.
Ganache montée & Deko Die gekühlte Ganache montée aufschlagen, bis sie eine luftige, standfeste Konsistenz hat.
Auf die abgekühlte Mandelcreme spritzen oder verstreichen.
Mit frischen Birnenstücken dekorieren. Optional mit Mandeln, Kakaonibs o.Ä. verzieren.
Guten Appetit! Rezept by frht
