Rauchiges Rote Beete Risotto

mit Shiitake-Pilzen

Zutaten

Für das Risotto:

150 g Risottoreis
150 g Rote Bete,
fein gewürfelt (roh)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 ml Weißwein, trocken
600 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL helles Miso
1 EL helles Mandelmus
1 TL Zitronenabrieb
Saft von ½ Zitrone
einige Thymianblättchen
geräuchertes Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Pilze:

200 g Shiitake, in Scheiben geschnitten,
1 EL Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Finish:

frisches Petersilie
Thymian
Basilikum,
mit 3 EL Olivenöl mischen
spritzer Zitronensaft
gehackte Chili
Parmesanflocken

Zubereitung

Die Zwiebelwürfel in einen Topf geben und in Butter glasig anschwitzen. Den rohen Reis hinzufügen und kurz dünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Dann Knoblauch und die fein gewürfelte Bete hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitrösten. Etwa 2/3 der heißen Brühe (ca. 400 ml) angießen. Einmal umrühren, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Danach schrittweise heiße Brühe nachgießen und regelmäßig rühren. Etwas Rauchsalz, Pfeffer, Zitronenabrieb und etwas Thymian hinzufügen und mitköcheln lassen. Der Kochvorgang dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch leicht kernig ist. Zwischendurch immer wieder kosten und die Flüssigkeitsmenge anpassen.

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, Mandelmus, helles Miso und Zitronensaft kräftig unterrühren. Kurz ziehen lassen, bis alles sämig/schlotzig und glänzend ist.

Die geschnittenen Pilze in eine Pfanne geben und mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten kräftig anrösten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Dabei bereits salzen, damit das Wasser schneller aus den Pilzen tritt.

Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf Tellern anrichten. Die gebratenen Pilze sowie den Kräuter-Olivenöl-Mix mit Chili darauf verteilen und mit Parmesanflocken bestreuen.

Guten Appetit! Rezept by frht